Ernährungstabellen

Die richtige Ernährung

Kalorientabellen
(kcal, kJ, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Broteinheiten)

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Erkärung für die Kalorientabellen
kcal (Kilokalorien) Kilokalorie (kcal, 1000 Kalorien):	In der Umgangssprache hat sich eingebürgert von 1 Kalorie zu sprechen, obwohl 1 Kilokalorie (kcal) gemeint ist. Man misst in dieser Einheit die Energiemenge, die in Nahrungsmitteln steckt. Die Bezeichnung "Kilokalorien" ist veraltet, man verwendet heute die Einheit Joule oder Kilojoule (Abkürzung: kJ ). 1 kcal entspricht 4,184 kJ. 1 kcal ist definiert als die Energiemenge, die benötigt wird, um die Temperatur von 1 kg Wasser bei einem Atmosphärendruck von 760 mm Hg von 14,5 auf 15,5°C zu erhöhen. Energie enthalten die drei Hauptnährstoffe Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate sowie Alkohol: 1 g Eiweiß liefert 4,1 kcal oder 17,1 kJ. 1 g Kohlenhydrate liefert 4,1 kcal oder 17,1 kJ. 1 g Fett liefert 9,3 kcal oder 38,9 kJ. 1 g Alkohol liefert 7,1 kcal oder 29,3 kJ.
kJ (Kilojoule) Kilojoule (kJ) = 1000 Joule	Joule ist seit 1977 die international gültige Maßeinheit für Energie. Die Bezeichnung Joule (sprich: Dschul) geht auf den englischen Physiker J. P. Joule zurück. Ein Joule ist die Energie, die benötigt wird, um 100 g um 1 Meter nach oben zu bewegen. Früher wurde die Energie im Zusammenhang mit der Ernährung in Kalorien (cal) beziehungsweise in Kilokalorien (kcal) angegeben. Es gilt folgender Umrechnungswert: 1 J = 0,239 cal, 1 kcal = 4,184 kJ. In Kilojoule (kJ) wird die bei der Verbrennung (Verdauung) von Nährstoffen im Organismus frei werdende Energie gemessen. Daraus lässt sich der Energiegehalt von Nährstoffen berechnen, was unter anderem für bestimmte Diäten von Bedeutung ist.
Proteine (Eiweiß)	Ernährungsempfehlung: 8 -10 % der Kalorien (ca. 40-50 g/Tag) sollten aus Eiweißen stammen. Die Eiweißstoffe (Proteine) bilden neben den Kohlenhydraten und den Fetten den Hauptbestandteil der menschlichen Nahrung. Während die Fette in der Kost zeitweilig fehlen können, benötigt der Körper eine ständige Zufuhr von Eiweiß, da er selbst kein Eiweiß herstellen kann.
Fette	Ernährungsempfehlung: 30 % der Kalorien (ca. 65 g/Tag) sollten aus Fetten stammen. Unter den drei Nährstoffen (Fette, Kohlenhydrate und Eiweiße) hat Fett gewichtsbezogen den höchsten Energiegehalt: 9,3 kcal/g .
KH (Kohlenhydrate)	Ernährungsempfehlung: Mindestens 50 % der Kalorien (> 250 g/Tag) sollten aus Kohlenhydraten stammen. Kohlenhydrate sind neben Fetten und Eiweißen die wichtigsten Nährstoffe des Menschen. Kohlenhydrate dienen dem menschlichen Körper primär als Energielieferanten. Die Kohlenhydrate können nach ihrer chemischen Zusammensetzung in Einfach- (z. B. Glukose, Traubenzucker), Zweifach- (z. B. Saccharose, Haushaltszucker) und Vielfachzucker (z. B. Stärke) eingeteilt werden.
BE (Broteinheiten)	Eine Broteinheit, abgekürzt BE, ist die Berechnungseinheit für Kohlenhydrate. Eine BE entspricht dabei 12 g Kohlenhydraten (kurz KH). Die Aufnahme von Kohlenhydraten bzw. ihr Gegenwert in BE muss mit der Insulingabe genau abgestimmt sein, denn Kohlenhydrate führen zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Im Gegensatz zu den kohlenhydratreichen haben fett- oder eiweißreiche Lebensmittel kaum einen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
mg (Milligramm)	1.000 mg = 1 g
µg (Mikrogramm)	Mikrogramm: 1.000 μg = 1 mg; 1.000.000 μg = 1 g

Genauigkeit der Kalorientabellen

Die angegebenen Daten in der Kalorientabelle sind Durchschnittswerte und sollen zur Orientierung dienen. Aufgrund biologischer Unterschiede wie der Bodenbeschaffenheit, Anbau- und Fütterungsbedingungen, Wetter, Zubereitungsformen usw. schwanken die Ergebnisse von Kalorientabelle zu Kalorientabelle etwas.

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